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食堂承包公司管理新突破


      团膳企业的管理历来是经验型管理,尤其是厨房管理。从业人员流动频繁,文化素质低,缺乏管理意识,即使是一项很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。如果食堂餐厅的卫生、品质、效率、形象等难以保证,那么就会威胁到食堂承包餐厅的生存。那么食堂承包应该如何应用到实际中呢?下面由北京百灵鸟餐饮管理有限公司的技术人员带大家了解一下。

      常组织是:判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到***低程度,并把它放在有一个方便的地方。

常整顿是:研究如何提高工作效率,采取合适的贮存方法和容器,决定物品的“名”和“家”,皆在用***短的时间可以取得物品并放好。

      常清洁是:以视觉、安全管理和标准化为重点,维持透明度和视觉管理,包括利用创意,从而获得坚持规范化的条件,提高办事效率。

      常自律是:创造一个具有良好气氛的工作场所,维持地、自觉地执行上述要求,养成遵守规章制度的习惯。

      拥有一个好的管理程序可以有效地利用空间,减少物品浪费。面积不大的冷菜间,所有物品放置的仅仅有条,各种原材料的储存量都以一天或两天为准,难得一用的均清除出厨房;每一个冰箱都有编号、管理人员照片以及盛放各种物品的标签。

      目前餐饮业出现了的两个趋势,一是客人越来越成熟,服务要求越来越高,越来越挑剔,二是服务员越来越难招,流动量越来越大,如何才能解决这个矛盾呢,只有通过创新管理,环境布置简介明快,更趋向人性化,为客人提供一个清洁舒适的就餐环境,使客人有宾至如归的感觉。在当今这个瞬息万变的环境里,也只有企业吸有在变化中不断调整,保持健康创新的发展,并将这种省略转变成惯性,通过有效的创新管理不断表达出来,才能获得并持续强化竞争优势,构筑成功。


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