1、把厨房建成流水线；尽管现在经营越来越注重营销与服务，但合格优良的产品仍然是立根之本。食堂承包要发展，菜品质量是基础，食堂承包公司提出一切管理的行为只有一个目的，就是拿出优良的菜品，遵循这一理念，把厨房按照采购-验收-入库保管-领料切配-菜品制作的工艺流程，建成一条流水线式的加工车间模式，每个岗位设主管，直接对总厨负责，同时对上一流程实行验收监督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，这样就把菜品质量隐患消灭在初始状态，从而节约大量返工时间和成本，保证菜品优良。

         2、上级为下级服务，下级服从上级；在管理上始终贯彻制度严明的人性化管理，不以人管人，而是以制度说话，制度上墙，互相监督，以厨房工作为中心，以菜品质量为目的，努力为员工创造一个良好的工作环境，使员工情绪饱满，工具原材料应手，这样菜品质量自然也就提高了，而对菜品质量标准一点都不马虎。对分量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盘饰都制定了明确标准，各道工序严格执行，岗位分工严禁推诿扯皮。借鉴社会行政管理的行政复议制度， 员工有权对上一级主管提出问题，解决问题。

         3、不求正宗，但要保质；在产品质量标准上，结合反馈的客户意见，反复尝试，迎合大多数客户口味，质量标准一经制定通过，不允许某道工序随心所欲，凭心情随感觉出菜，同时还要做到加强沟通，照顾客户的特殊要求。

         4、浪费的不是成本，而是利润；公司要求员工都遵循一个理念：同等利润率，流水额越大，利润也越大;同等流水额，利润率越高，利润也越高。在保证菜品质量的前提下，提高利润率，提倡节约，杜绝浪费，奖励创新。

         5、厨房奖惩要分明；奖励奖项：最佳员工奖；合理化建议奖；技术优胜奖；优秀品质奖。处罚项目：迟到、早退；延误出菜时间、用餐时间；吸烟或者带酒意上岗；不服从工作安排；本岗位卫生不达标。

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