食堂承包和和食堂自营优劣势对比
一、厨房餐厅卫生
食堂自营：因缺乏相比较对象，即使制定了严格的标准，也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。
食堂外包：日常卫生制度和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制度和检查标准，再加上食堂间的竞争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。
二、员工工作热情
食堂自营：员工流动小，容易相处惰性。
食堂承包：多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身语竞争环境中。
三、劳动成本
食堂自营：一旦员工流动性小，工资不断提升，势必提高劳动成本。
食堂外包：随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工，这样，可以保证单个食堂劳动力的成本不变。
四、采购成本
食堂自营：基本上是就近采购，未能形成规模采购优势。
食堂外包：以集中统一采购、配送，可以降低采购成本。
五、窗口服务
食堂自营：在一个场地工作时间长，容易产生惰性，页也缺少相关的服务知识培训。
食堂外包：经常箱的在岗培训、投诉反馈系统的监督，让工作人员努力按照制度和要求去做好本职的工作。
六、菜色口味花样的新
食堂自营：固定的厨师，特点的环境导致厨艺不易提高，口味和花样变化少。
食堂外包：厨师间的相互竞争、学习、有利于共同进步。
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